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Rote Beete-Apfel Salat auf Apfelcarpaccio mit Walnuss Feta Garnitur

Zutaten für 6 Personen

2 Bio Äpfel säuerlich
2 Bio Rote Beete
50 g Bio Walnüsse
150 g Bio Schafsmilch Fetakäse
Kresse
2 EL Zitronensaft von Bio Zitronen
6 EL Apfelsaft "Selfmade"
8 EL natives Demeter Olivenöl
2 TL Bioland Honig
2 TL Bio Rohrzucker

Zubehör

Multizerkleinerer
Koch-Rührelement

Zubereitung

Arbeitzeit: 20 Minuten
Koch/Backzeit: 10 Minuten

1/2 Rote Beete kochen. 1/2 Rote Beete mit dem mit dem Kennwood Multizerkleinerer Aufsatz und der feinen Reibscheibe reiben. Gekochte rote Beete und 1 Apfel mit der extra groben Reibscheibe reiben.

50 g Walnüsse mit dem Multizerkleinerer grob hacken und anschließend in einer Pfanne kurz anrösten. 150 g Fetakäse grob zerbröseln. 1 Apfel für das Apfelcarpaccio in dünne Scheiben schneiden.

Die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen kurz verrühren. Die geriebene Rote Beete und den gerieben Apfel in einer Schale mit der Marinade vorsichtig durchmischen. 

Apfelscheiben auf dem Teller als Carpaccio anrichten. Rote Beete Apfel Salat auf das Carpaccio geben. Mit den gerösteten Walnüssen, den Fetabröseln und etwas Kresse überstreuen und servieren