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Zutaten für 4 Personen

200 g braune Champignons
150 g Kräutersaitlinge
100 g Shiitakepilze
100 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g Parmesankäse
4 Stiele Thymian
3 EL Butterschmalz
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein (trocken)
800 ml Gemüsebrühe
20 g kalte Butter
Salz
Pfeffer

Zubehör

Flexi-Rührelement

Zubereitung

Arbeitzeit: 45 Minuten
  1. Champignons, Kräutersaitlinge und Shiitake putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Pfifferlinge waschen, putzen und gut trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan grob reiben. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
  2. 1 EL Butterschmalz in der Rührschüssel der Cooking Chef mit dem Flexi-Rührelement auf Rührintervallstufe 1 bei ca. 140° C schmelzen. Reis, Zwiebel und Knoblauch zufügen und auf Rührintervallstufe 2 für ca. 2 Minuten andünsten. Wein zugießen und Hitze auf ca. 100° C reduzieren. Brühe in die Schüssel zugießen, Timer auf 20 Minuten stellen und bei Rührintervallstufe 2 kochen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit gehackten Thymian, ca. die Hälfte des Parmesans und kalte Butter zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. 2 EL Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Pilze, bis auf ca. 4 EL, unter das Risotto rühren. Risotto in Tellern anrichten. Mit übrigen Pilzen und Thymianblättchen garnieren. Restlichen Parmesan dazureichen.

Pro Portion ca. 1720 kJ, 410 kcal. E 15 g, F 19 g, KH 39 g.