Menü

Marinierter gründer Spargel (sous vide) mit Lachstatar

Zutaten für 6 Personen

1000 g grüner Spargel
Olivenöl
1 Bio Zitrone
Salz & Pfeffer
### Lachstatar ###
600 g Bio-Lachs
50 g Créme fraiche
3 TL Senf mittelscharf
1/2 Handvoll Koriander
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubehör

Rührschüssel

Zubereitung

Arbeitzeit: 10 Minuten
Koch/Backzeit: 30 Minuten

Den grünen Spargel putzen. In den meisten Fällen reicht es völlig, wenn man nur das untere Drittel des Spargels schält - oft muss noch nicht mal dieses geschehen.
Den Spargel vakuumieren und bei 85°C 30 Minuten Intervallstufe 3 in der Cooking Chef sous vide garen.
Den Spargel aus dem Beutel nehmen und in dünne Streifen schneiden.
Mit Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren, mit Salz und Pfeffer Würzen.

Für das Lachstatar, den Lachs filitieren und sehr fein würfeln. Die Schale von einer halben Zitrone dazu geben und mit den restlichen Zutaten und dem feingehackten Koriander vermischen.

Zusammen mit dem gründne Spargel servieren.