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Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g Parmesankäse
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Kerbel
0,5 Bund Estragon
60 g Pinienkerne
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein (trocken)
800 ml Gemüsebrühe
20 g kalte Butter

Zubehör

Standmixer
Flexi-Rührelement

Zubereitung

Arbeitzeit: 45 Minuten
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan grob reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und bis auf einige zum Garnieren grob hacken.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 4 Minuten unter Wenden rösten. Gehackte Kräuter, Olivenöl und Pinienkerne in den Standmixer der Cooking Chef geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Butterschmalz in der Rührschüssel der Cooking Chef mit dem Flexi-Rührelement auf Rührintervallstufe 1 bei ca. 140° C schmelzen. Reis, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und auf Rührintervallstufe 2 für ca. 2 Minuten andünsten. Wein zugießen und Hitze auf ca. 100° C reduzieren. Brühe in die Schüssel zugießen, Timer auf 20 Minuten stellen und bei Rührintervallstufe 2 kochen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Kräuterpesto, Parmesan und kalte Butter zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in Tellern anrichten. Mit übrigen Kräutern garnieren.

Pro Portion ca. 2770 k, 660 kcal, E 15 g, F 45 g, KH 42 g